Υλικά
- 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη στο ψιλό του τρίφτη
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε χοντρές ροδέλες (το πράσινο μέρος είναι πιο εύπεπτο)
- 50gr άσπρο τυρί έως 12% λιπαρά
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλοδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κάπαρη, ξεπλυμένη στραγγισμένη
- 8 τεμάχια σπαράγγια βρασμένα* (προτιμήστε στον ατμό), κομμένα σε μπαστουνάκια των 4cm
- 1 κουταλιά της σούπας ροδέλες ελιάς, ξεπλυμένες και στραγγισμένες
- 1 κουταλιά της σούπας μπαλσάμικο ξίδι
- 3 αυγά
- Φρεσκοτριμμένο πολύχρωμο πιπέρι
Εκτέλεση
🍳 Βάζουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και μαραίνουμε ελαφρώς το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
🥄 Προσθέτουμε την κάπαρη, τα σπαράγγια και τις ελιές και ανακατεύουμε καλά για 2-3 λεπτά.
🍾 Τέλος σβήνουμε με το ξίδι ανακατεύοντας συνεχώς για 1 λεπτό ακόμα.
🥣 Χτυπάμε τ’ αυγά με το σύρμα και τα ρίχνουμε στο μίγμα στο τηγάνι.
🥄 Ανακατεύουμε συνεχώς για να ψηθούν και τ` αυγά και να πάρουν την όψη στραπατσάδας.
🧀 Αφού πάρουν χρώμα τα αυγά, θρυμματίζουμε το τυρί και ρίχνουμε από πάνω.
🍽 Σερβίρουμε πασπαλίζοντας την με φρεσκοτριμμένο πολύχρωμο πιπέρι.
Καλή όρεξη!
