Το πλιγούρι είναι διάσημο πιάτο στην Κεντρική Ασία, την Τουρκία, τη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική. Θεωρείται εξαιρετικά θρεπτική τροφή, καθώς περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες και υψηλή ποσότητα βιταμινών και μετάλλων όπως ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος, το κάλιο και το σελήνιο. Έχει επίσης χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Το πλιγούρι αποτελείται από 9–13% νερό, 10–16% πρωτεΐνη, 1,2–1,5% λίπος, 76–78% υδατάνθρακες, 1,2–1,4% τέφρα και 1,1–1,3% φυτικές ίνες. Παρασκευάζεται από σκληρό σιτάρι (Triticum durum), το οποίο έχει ως αποτέλεσμα το κίτρινο χρώμα του και την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε σύγκριση με τους άλλους τύπους σιταριού, διατηρώντας όλες οι ευεργετικές του ιδιότητες.

Πωλείται συνήθως μερικώς μαγειρεμένο, που σημαίνει ότι μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα. Καθώς είναι ένα τρόφιμο με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, βοηθά στην καλή λειτουργία του εντέρου και στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας.

Είναι γνωστό ότι τα τρόφιμα, με υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες, ξεπερνούν τα οφέλη της πεπτικής κανονικότητας.
Η αυξημένη κατανάλωση διαιτητικών ινών σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο σοβαρών ασθενειών που σχετίζονται με τον τρόπο ζωής, όπως:

• ο Σακχαρώδης Διαβήτης τύπου 2 καθώς το πλιγούρι, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, ανεβάζει δηλαδή πιο αργά το σάκχαρο του αίματος σε σχέση με άλλα αμυλούχα τρόφιμα
• τα καρδιαγγειακά συμβάντα.
• στην πρόληψη του καρκίνου του εντέρου, γεγονός που αποτελεί κίνητρο για την ένταξη του στο πιάτο
• βοηθούν στην αίσθηση πλήρωσης, κορεσμού και στον έλεγχο του βάρους. Για το λόγο αυτό το πλιγούρι θεωρείται ότι μας χορταίνει εύκολα και μας κρατά για περισσότερη ώρα χορτάτους, από ότι άλλες πηγές υδατανθράκων όπως, το ρύζι και η πατάτα
• περιέχει β-γλυκάνες που μειώνουν την LDL χοληστερόλη, χωρίς να επηρεάζουν την HDL και τα τριγλυκερίδια

Ένα φλιτζάνι (182 γραμμάρια) μαγειρεμένου περιέχει:
Θερμίδες: 151kcal
Υδατάνθρακες: 34gr
Πρωτεΐνη: 6gr
Λίπος: 1gr
Ίνες: 8gr – 33% του DV
Μαγγάνιο: 48% του DV
Χαλκός: 15% του DV
Μαγνήσιο: 14% του DV

Προσοχή,το πλιγούρι περιέχει αρκετή γλουτένη, αυτό σημαίνει δεν μπορεί να καταναλωθεί από τα άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη ή πάσχουν από κοιλιοκάκη.

Οι παραπάνω πληροφορίες έχουν καθαρά ενημερωτικό χαρακτήρα και δεν αντικαθιστούν τις οδηγίες του θεράποντα ιατρού σας.

Βιβλιογραφία